pâté de campagne charentais

Le pâté de campagne charentais c'est un poème rustique, une alliance sacrée entre la force de la terre et la finesse des vignes de la région.

Tout commence par le choix des viandes. L’échine de porc, généreuse et fondante, apporte la structure et le moelleux nécessaires. Mais c'est dans sa rencontre avec le foie de volaille que la magie opère : celui-ci lui confère une onctuosité délicate, une profondeur de goût que seule la volaille sait offrir pour ne pas alourdir la farce.

Ce qui distingue le pâté charentais du reste du monde, c’est son baptême. Ici, on ne se contente pas d'assaisonner ; on élève le produit.

• Le Cognac, avec ses notes boisées et sa puissance de feu, vient réveiller les chairs.
• Le Pineau des Charentes, nectar local, apporte cette pointe de douceur et de fruit qui arrondit les angles et signe l'identité territoriale.

La qualité de ce pâté réside dans sa patience. Douze heures de marinade sont essentielles pour que les épices (ce mélange mystérieux de 4 épices, thym et ail) imprègnent chaque fibre. Puis vient la cuisson douce, à 120°C au bain-marie, un véritable cocon de chaleur qui préserve les arômes sans jamais agresser la matière.

Servi après 24 heures de repos au frais  car la gourmandise est une vertu qui sait attendre  ce pâté se déguste sur une tranche de pain de campagne bien craquante. Il appelle la convivialité, le verre de blanc des Charentes entre amis, et le souvenir des cuisines de nos grands-mères où l'ail et le persil parfumaient les après-midis.

Le Pâté de campagne charentais, c'est plus qu'une recette : c'est la Charente qui s'invite à votre table, authentique, fière et infiniment savoureuse.

La recette

Dans un saladier, mélanger 500 g d’échine de porc hachée, 500 g de foies de volaille hachés.

Ajouter 7 cl de Cognac, 5 cl de Pineau, une cuillère à soupe de persil  haché, une cuillère à café de de thym, une gousse d'ail épluchée et écrasée, sel, poivre, 4 épices.

Mélanger et laisser mariner 12h.

Ajouter à la préparation marinée, un œuf entier, une cuillère à soupe de crème fraîche.

Répartir dans des ramequins ou une terrine.

Cuire au bain-marie à 120° pendant 1h30 mn.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.