Spekkoek ou gâteau lard

Spekkoek ou gâteau lard

Une symphonie de couches et d’épices

Le Spekkoek, ou gâteau lard, est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage culinaire à travers les époques et les continents. Né de la rencontre entre les traditions pâtissières européennes et les saveurs exotiques des anciennes colonies, ce gâteau aux multiples couches incarne le métissage et la richesse des échanges culturels. Chaque tranche révèle un spectacle visuel et gustatif, où l’alternance de couches claires et épicées évoque les strates d’une histoire gourmande, à la fois douce et puissante.

Déguster un Spekkoek, c’est s’offrir un moment de pure magie. La texture fondante et moelleuse de la pâte, enrichie de beurre et de jaunes d’œufs, se marie à la perfection avec la chaleur des épices à spéculos. Ces dernières, subtilement dosées, apportent une touche de mystère et de complexité, rappelant les parfums des marchés d’Orient. Le contraste entre les couches claires et épicées crée une harmonie en bouche, où chaque bouchée est une nouvelle découverte.

Préparer un Spekkoek est une aventure culinaire à part entière. La technique des couches successives, cuites une à une, demande de la patience et de la précision, mais le résultat en vaut largement la peine. Voir le gâteau prendre forme, couche après couche, est un spectacle fascinant, presque hypnotique. Et quand on le démoule enfin, avec ses strates bien définies, c’est une fierté légitime qui s’installe : celle d’avoir créé un chef-d’œuvre pâtissier.

Le Spekkoek est un gâteau qui se partage. Sa taille généreuse et sa beauté en font le centre de toutes les attentions lors des repas en famille ou entre amis. Il se déguste avec plaisir, accompagné d’un thé parfumé ou d’un café, et suscite toujours des commentaires admiratifs. C’est un dessert qui rassemble, qui surprend, et qui laisse un souvenir durable à ceux qui ont la chance d’y goûter.

Ce gâteau, souvent associé aux fêtes et aux moments spéciaux, est un véritable patrimoine culinaire. En le préparant, on perpétue une tradition qui traverse les générations et les frontières. Le Spekkoek est aussi une invitation à la créativité : on peut jouer avec les épices, ajouter une touche de zeste d’orange, ou même le napper d’un glaçage pour le sublimer encore davantage.

La recette

Pour un gâteau pour 8 à 10 personnes    préparation : 20 mn.

Fouetter ensemble pour crémer 250 g de beurre pommade avec de la vanille et 60 g de sucre.

Fouetter ensemble 8 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre pour rendre la préparation mousseuse

Mélanger les deux préparations et y ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide. Mélanger.

Fouetter 4 blancs d’œufs en neige puis les mélanger à la précédente préparation puis la diviser en deux.

Incorporer une cuillère à soupe d’épices à spéculos à une moitié de pâte. Mélanger.

Chemiser un moule à gâteau d’une feuille de papier cuisson (ça rassure pour le démoulage) Ajouter une couche de préparation blanche puis enfourner à 180° durant 4 minutes puis ajouter une couche de préparation spéculos et enfourner 4 minutes à 180°

Refaites l’opération sur plusieurs couches jusqu’à épuiser tous les ingrédients.

Retirer du four, laisser tiédir puis démouler et laisser entièrement refroidir. Ce gâteau est meilleur le lendemain après avoir entièrement refroidi au réfrigérateur.

Spekkoek (aussi nommé Lapis Legit en Indonésie) est un gâteau néerlando- indonésien. La recette en a été développée durant la période de colonisation hollandaise de l’Indonésie Le nom de la préparation signifie gâteau-lard et est inspiré par la structure, constituée de couches bicolores et rappelant celle du lard. Ce résultat est obtenu par l'usage de deux pâtes de couleurs différentes (l'une parfumée au moyen d'épices, l'autre non) superposées alternativement. Ceci fait de la production du spekkoek un processus long et complexe.

 Aux Pays-Bas, il est un dessert accompagnant couramment le rijsttafel. Cette pâtisserie se distingue par une texture ferme, semblable à celle d'un gâteau à la broche. Sa préparation requiert un temps considérable du fait que chaque couche est produite par l'ajout d'une couche de pâte, laquelle est ensuite cuite sous un grill ou au four avant l'ajout du niveau suivant.