Savarin

Savarin

Messieurs les jurés, amoureux de la pâte levée et des nectars sucrés,

Nous touchons ici au sacré. Je m’avance pour célébrer un astre de la pâtisserie française, une couronne d'or qui porte le nom du plus grand des gastronomes, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Voici l'apologie du Savarin.

Ce n'est pas un simple gâteau, c'est une éponge de bonheur, un calice destiné à recevoir les plus nobles liqueurs.

Le Miracle de la Levée

Tout commence par le souffle de la vie : 20 g de levure.

Contrairement aux biscuits pressés, le Savarin exige la patience. Il doit gonfler, doucement, à température ambiante, jusqu'à flirter avec les bords du moule.

C'est cette pousse méticuleuse qui crée une mie alvéolée, une dentelle de pâte capable de l'impossible : absorber son propre poids en sirop sans jamais s'effondrer.

L'Alchimie du Sirop : Le Baptême du Rhum

Un Savarin sec n'est qu'une promesse non tenue. Sa véritable naissance a lieu dans le chaudron :

L'Inspiration : Un demi-litre d'eau, du sucre et le zeste d'un citron pour la fraîcheur.

L'Imbibage : C'est l'instant de grâce. Le gâteau, refroidi, est plongé dans le sirop bouillant. Il s'alourdit, se gorge de sucre, devient brillant et charnu.

La Signature : Le jet de Rhum ou de Grand-Marnier qui vient couronner l'ensemble, apportant cette note chaleureuse et spiritueuse qui fait du Savarin un dessert d'adulte, affirmé et audacieux.

Un Verdict de Volupté

Le Savarin est le seul gâteau qui se déguste "à la petite cuillère" avec une telle tendresse. Il est à la fois solide et liquide, doux et corsé. C'est le dessert du partage, celui que l'on dresse fièrement au centre de la table, brillant sous les lumières comme un bijou de famille.

Condamner le Savarin, c'est condamner le plaisir de l'imbibage, l'art de la patience et le génie de la simplicité magnifiée. Je demande que chaque bouchée soit un hommage à Brillat-Savarin lui-même : « Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil », mais un repas sans Savarin est un voyage sans destination !

La recette

20 g de levure- 1 dl d’eau- 250 g de farine- 3 œufs - 1 pincée de sel- 40 g de sucre- 70 g de beurre fondu

Délayer la levure avec l’eau.

Ajouter la farine, les œufs, le sel, le sucre et le beurre fondu.

Pétrir la pâte à la machine ou dans un saladier à l’aide d’une spatule en bois.

Dresser la pâte dans les (ou le) moule(s) beurrés.

Laisser lever à température ambiante jusqu’au bord des moules.

Mettre à cuire au four.

Retirer du four en fin de cuisson. Laisser refroidir.

Les imbiber d’un sirop au rhum. Garnir le centre d’une bonne chantilly ou  d’une crème pâtissière.

Sirop pour tremper les savarins :

Mélanger ½ litre d’eau avec 300 g de sucre et le zeste d’un citron.

Donner une ébullition.

Tremper les savarins, les égoutter, les arroser d’un alcool au choix : rhum, Grand- Marnier.