Mixed Grill de Gibier

Si la gastronomie est un art, le Mixed Grill de Gibier en est l'un des chefs-d'œuvre les plus généreux. Ce n'est pas simplement une grillade, c'est un assortiment royal où la puissance du chevreuil, la rusticité du marcassin et la finesse du faisan se rencontrent sur un lit de pommes de terre croustillantes.

 Le Savoir- Faire : Des pommes de terre cuites la veille, râpées grossièrement pour garder de la texture, puis sublimées par des lardons fumés, des oignons fondants revenus au beurre et une tombée de persil frais.

Le Croustillant : Dorée à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile, cette galette devient un disque d'or craquant à l'extérieur et moelleux à cœur.

Le moment crucial survient en fin de recette : une fois les viandes saisies, elles sont déposées sur la galette pour un repos de 5 minutes. Ce n'est pas un simple dressage, c'est une fusion. Le jus de cuisson des gibiers, riche en arômes, vient lentement imbiber la galette, la transformant en un éclatement de saveurs umami.

Le Mixed Grill de Gibier est l'hommage ultime au terroir. C'est le plat des grandes tablées, des retours de promenade et des plaisirs partagés. Un moment de pure gastronomie, brut et raffiné à la fois.

La recette

4 noisettes de chevreuil- 4 noisettes de marcassin- 4 tranches de lard fines- 4 blancs de faisan- 1 kg de pommes de terre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 150 g de lardons fumés- 150 g d’oignons hachés- 40 g de beurre- huile cuisson- sel, poivre, thym

Cuire les pommes de terre avec la peau à l’eau. Les éplucher et les laisser refroidir (le mieux est de le faire la veille)

Râper les pommes de terre sur une grille à gros trous. Ajouter l’assaisonnement, les lardons, le persil et les oignons revenus au beurre.

Chauffer une poêle avec de l’huile et du beurre et y ajouter les pommes de terre. Tasser avec une écumoire. Cuire la galette à feu moyen sur les deux faces (pour la retourner, utilisez une assiette posée dessus puis renverser et faites glisser la galette dans la poêle pour cuire l’autre face)

Retirer en fin de cuisson.

Cuire les médaillons de gibier et les blancs de faisan à la poêle à l’huile et au beurre puis les disposer sur la galette en fin de cuisson et laisser reposer 5 minutes afin que le jus qui s’en écoule pénètre dans la galette.

Décorer d’un brin de persil et servir.