lapin au roquefort

L'Éloge de l'Audace : Plaidoyer pour le Lapin au Roquefort

La Noblesse de la Chair Blanche

Le lapin est l'aristocrate de nos clapiers. Sa chair est d'une finesse incomparable, d'une neutralité élégante qui ne demande qu'à être courtisée. Trop longtemps, on l'a enfermée dans le carcan de la moutarde. Mais le lapin mérite mieux qu'un condiment ; il mérite un complice de poids, un géant de saveur.

L'Or Bleu du Combalou

Et qui de mieux que le Roquefort pour relever ce défi ? Ce "Roi des Fromages" n'est pas un simple ingrédient ; c'est un concentré de grottes millénaires, de moisissures nobles et de lait de brebis onctueux. Lorsqu'il fond, il abandonne son agressivité pour devenir une crème de velours, un nappage persillé qui vient envelopper chaque fibre du lapin.

Le Contraste des Mondes

Voyez cette sauce ! Un miroir gris-bleu, onctueux, qui nappe les cuisses et le râble. Le sel du fromage vient réveiller la douceur de la viande. C'est le choc des contraires : la timidité de la ferme face à la puissance de la montagne. Le Roquefort n'écrase pas le lapin ; il le sublime, il lui donne une voix, une stature, une identité.

Une Expérience de Texture

Imaginez le moment où la lame du couteau traverse la chair tendre, puis s'imbibe de cette sauce onctueuse.

 Osez la Transgression !

Ne restez pas sur le rivage des saveurs connues. Le Lapin au Roquefort est un plat de conviction, un plat de terroir qui assume sa force. C'est la preuve que la cuisine française n'est jamais aussi belle que lorsqu'elle ose bousculer ses propres classiques.

Ingrédients :

1 lapin- 1 bouteille de bon vin blanc- ½ litre de crème- 1 bouquet garni- huile- beurre cuisson

Sel, poivre, thym, romarin- 1 oignon- 1 carotte- 50 g de farine- 180 g de roquefort- 80 g de beurre

Recette :

Colorer le lapin taillé en morceaux dans une cocotte en fonte à l’huile et au beurre, les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.

Mettre l’oignon et la carottes émincés à la place et faire cuire 3 minutes puis ajouter la farine, cuire 1 minute.

Ajouter le vin blanc, le lapin, le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et cuire à petit feu.

Ajouter la crème après 30 minutes de cuisson puis poursuivre celle- ci à terme.

Retirer du feu en fin de cuisson, filtrer la cuisson dans une casserole. Réduire la sauce à la bonne consistance puis retirer du feu et y mélanger le roquefort travaillé en pommade avec le beurre.

Répartir la viande dans un plat creux, napper de sauce, servir et accompagner de pâtes au choix.