Noix de St-Jacques laquées

Plaidoyer pour la Saint-Jacques Laquée

S’il est un produit qui incarne la délicatesse absolue de nos côtes, c’est bien la Noix de Saint-Jacques. Mais aujourd'hui, je ne viens pas vous parler de la Saint-Jacques simplement snackée, nue et timide. Je viens plaider pour sa version la plus audacieuse, la plus sensuelle : la Saint-Jacques laquée, nappée d’une crème de soie.

La Robe d'Ambre

Voyez cette noix, autrefois d'un blanc virginal, désormais parée d'un manteau de cuir brillant. Le laquage,qu'il soit de soja, de miel ou de jus de viande réduit — n'est pas un masque, c'est un exhausteur. C'est cette fine pellicule de sucre caramélisé qui vient percuter la chair iodée, créant ce choc thermique et gustatif que les plus grands chefs appellent l'harmonie.

La sauce crème

Mais que serait une reine sans son trône ? La sauce crème n'est pas ici un accessoire, c'est le liant universel. Elle vient apaiser le feu du laquage, elle arrondit les angles, elle apporte cette rondeur lactée qui rappelle l'origine marine du coquillage. C'est une nappe blanche sur laquelle l'ambre de la noix vient se poser pour mieux briller.

Une Texture de Nuage

C'est ici que le plaidoyer prend tout son sens : la mâche. On commence par la résistance craquante de la croûte laquée, puis on sombre dans le fondant presque beurré de la chair, pour finir par l'onctuosité de la sauce qui tapisse le palais. C'est une montée au paradis de plaisir, un toboggan de saveurs qui se termine toujours trop vite.

L'Élégance de l'Hiver

La Saint-Jacques laquée à la crème, c'est le plat des grandes célébrations, des tables où l'on prend le temps. C'est une preuve que la mer et la terre (le beurre, la crème) ne sont pas des ennemis, mais des amants magnifiques.

Conclusion : Ne craignez pas l'opulence. Ne craignez pas le mélange des genres. La Saint-Jacques laquée sauce crème est un monument à la gloire de la gourmandise décomplexée. Elle est la preuve que dans l'assiette, comme dans la vie, les plus beaux mariages sont ceux qui osent le contraste.

Assaisonner de sel et de poivre moulu frais des noix de St-Jacques et les réserver.

Pour la laque mélanger une cuillère à soupe de miel d’acacia, une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de sauce soja sucrée, une bonne pincée de 5 épices chinois.

Poêler les St- Jacques à l’huile et au beurre sur les deux faces en les arrosant souvent durant la cuisson. Vers la fin de la cuisson, les badigeonner de laque puis terminer la cuisson ainsi en les retournant souvent et en les badigeonnant de temps à autre de laque. Les retirer lorsqu’elles sont cuites et dorées.

Jeter la graisse de cuisson et déglacer la poêle avec de la crème fraîche liquide. Réduire jusqu’à la bonne consistance, assaisonner, ajouter une pincée d’aneth fraîche hachée.

Dresser les St- Jacques sur assiettes accompagnées d’un légume de votre préférence. Saucer autour.