lapin au roquefort

Mesdames et Messieurs,

Permettez-moi de défendre aujourd’hui un mets trop souvent sous-estimé, parfois même injustement boudé : le lapin au roquefort. Derrière cette recette se cache pourtant un véritable joyau de notre patrimoine culinaire, une alliance subtile entre rusticité et raffinement.

Le lapin, tout d’abord, mérite d’être réhabilité. Viande maigre, délicate, savoureuse sans être envahissante, il constitue une base idéale pour accueillir des saveurs plus affirmées. Loin des clichés, il n’est ni fade ni banal : il est, au contraire, une toile vierge sur laquelle le cuisinier peut exprimer toute sa créativité.

Et puis vient le Roquefort, ce trésor du terroir français. Puissant, crémeux, légèrement piquant, il apporte une profondeur incomparable à la sauce. Lorsqu’il fond doucement dans la crème et le jus de cuisson réduit, il ne domine pas : il sublime. Il transforme un simple plat mijoté en une expérience gastronomique riche et mémorable.

La recette elle-même est un modèle d’équilibre. Le vin blanc apporte fraîcheur et acidité, les herbes – thym, romarin, bouquet garni – insufflent des notes aromatiques chaleureuses, tandis que la crème vient adoucir l’ensemble. Enfin, le roquefort, travaillé avec le beurre, parachève la sauce avec une onctuosité irrésistible.

Mais au-delà des saveurs, ce plat incarne aussi un art de vivre : celui de la cuisine lente, conviviale, généreuse. Une cocotte qui mijote, des parfums qui embaument la cuisine, une table autour de laquelle on se rassemble… Le lapin au roquefort n’est pas seulement un plat, c’est un moment de partage.

Alors oui, il faut oser le défendre. Oser le cuisiner. Oser le servir. Car il représente ce que la gastronomie française a de meilleur : l’audace des accords, le respect des produits, et le plaisir simple de bien manger.

Je vous invite donc à lui redonner la place qu’il mérite : celle d’un classique incontournable.

Bon appétit.

La recette

Pour 6 personnes   préparation : 20 minutes   cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 lapin- 1 bouteille de bon vin blanc- ½ litre de crème- 1 bouquet garni- huile- beurre cuisson

Sel, poivre, thym, romarin- 1 oignon- 1 carotte- 50 g de farine- 180 g de roquefort- 80 g de beurre

Recette :

Colorer le lapin taillé en morceaux dans une cocotte en fonte à l’huile et au beurre, les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.

Mettre l’oignon et la carottes émincés à la place et faire cuire 3 minutes puis ajouter la farine, cuire 1 minute.

Ajouter le vin blanc, le lapin, le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et cuire à petit feu.

Ajouter la crème après 30 minutes de cuisson puis poursuivre celle- ci à terme.

Retirer du feu en fin de cuisson, filtrer la cuisson dans une casserole. Réduire la sauce à la bonne consistance puis retirer du feu et y mélanger le roquefort travaillé en pommade avec le beurre.

Répartir la viande dans un plat creux, napper de sauce, servir et accompagner de pâtes au choix.