lapin à la moutarde

S’il est un plat qui incarne à la fois la tradition, la finesse et le réconfort, c’est bien le lapin à la moutarde. Trop souvent relégué au rang de recette “classique”, il mérite pourtant une véritable défense tant il témoigne du savoir-faire culinaire et de l’élégance des produits simples.

Le lapin, encore une fois, est une viande d’exception. Tendre, peu grasse, délicatement parfumée, il offre une texture et une subtilité que peu d’autres viandes égalent. Il se prête parfaitement aux cuissons lentes, celles qui respectent le produit et révèlent toute sa richesse.

Mais ce qui fait toute la singularité de ce plat, c’est bien sûr la moutarde de Dijon. Vive sans être agressive, aromatique sans être écrasante, elle apporte ce contraste si précieux en cuisine : une pointe d’acidité qui vient équilibrer la douceur de la crème et la rondeur du vin blanc. Elle réveille les papilles, structure la sauce et donne au plat toute sa personnalité.

La préparation, elle, est un véritable rituel. On fait dorer les morceaux de lapin pour en révéler les sucs, on construit une base aromatique avec oignon et carotte, puis vient le temps du mijotage, lent et patient. Le vin blanc déglace, les herbes parfument, la crème adoucit… et enfin, la moutarde vient lier l’ensemble, comme une signature finale.

Ce plat est aussi une ode à la convivialité. Servi bien chaud, nappé d’une sauce onctueuse, accompagné de tagliatelles qui en capturent chaque goutte, il rassemble autour de la table. Il évoque les repas de famille, les dimanches chaleureux, les moments simples mais précieux.

Défendre le lapin à la moutarde, c’est défendre une cuisine sincère, accessible et profondément ancrée dans notre patrimoine. C’est rappeler que l’excellence ne réside pas toujours dans la complexité, mais dans l’harmonie des saveurs et le respect des traditions.

Alors oui, ce plat mérite d’être célébré, cuisiné et partagé sans modération.

La recette

Ingrédients :

1 lapin- 1 bouteille de bon vin blanc- ½ litre de crème- 1 bouquet garni- huile- beurre cuisson-sel, poivre, thym, romarin- 1 oignon- 1 carotte- 50 g de farine- 2 cuillères à soupe de moutarde

Recette :

Colorer le lapin taillé en morceaux dans une cocotte en fonte à l’huile et au beurre, les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.

Mettre l’oignon et la carottes émincés à la place et faire cuire 3 minutes puis ajouter la farine, cuire 1 minute.

Ajouter le vin, le lapin, le bouquet garni.

Couvrir la cocotte et cuire à petit feu.

Ajouter la crème après 30 minutes de cuisson puis poursuivre celle- ci à terme.

Retirer du feu en fin de cuisson, filtrer la cuisson dans une casserole. Ajouter la moutarde, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Répartir la viande dans un plat creux, napper de sauce, servir et accompagner de tagliatelles.