Fondue de Gibier

Oubliez la traditionnelle fondue bourguignonne et laissez-vous emporter par la puissance des sous-bois. La Fondue au Gibier est l'ultime expérience gastronomique pour les amateurs de viandes de caractère. Qu'il s'agisse de la finesse du chevreuil, de la tendreté de la biche ou de la saveur affirmée du marcassin, ce plat est une célébration de la nature sauvage.

Pour cette fête des sens, le choix du morceau est primordial. Nous sélectionnons 1,200 kg de viande noble, prélevée exclusivement dans la gigue ou la selle. Ce sont les morceaux les plus tendres, garantissant une cuisson rapide et une texture fondante qui contraste avec le caractère sauvage du goût.

Un Triptyque de Sauces Audacieuses

Si la viande est la reine de la soirée, les sauces en sont les parures. Nous vous proposons trois accompagnements qui explorent des univers gustatifs complémentaires :

C’est l’essence même de la forêt. Un jus de viande lié au beurre manié pour l'onctuosité, relevé par une pointe de gelée de groseille. Cette touche acidulée et sucrée vient souligner la force du gibier sans jamais l'écraser.

Qui aurait cru que le marcassin épouserait si bien l'Asie ? Une mayonnaise onctueuse mariée au curry, à la noix de coco et à de minuscules dés de banane. La douceur fruitée et le croquant de la coco offrent un contrepoint fascinant à la saveur musquée de la viande.

Le mariage classique du gibier et des bois. Une purée de marrons salée détendue à la crème fraîche. C'est une sauce veloutée, douce et profonde, qui rappelle les balades en forêt et enveloppe la viande d'une caresse

La fondue de gibier n'est pas qu'un repas, c'est un voyage au coin du feu. Une invitation à savourer le temps qui passe, une fourchette à la main, entre amis ou en famille.

La recette

1,200 kg de viande de gibier (chevreuil, daim, biche, marcassin) pris dans la gigue ou la selle- sel, poivre du moulin- sauces d’accompagnement

Recette à réaliser comme une fondue traditionnelle.

Accompagner de différentes sauces.

Je vous suggère une sauce gibier- sauce au curry- sauce marron.

Pour la sauce gibier : lier du jus de viande de gibier avec un peu de roux ou de beurre manié. Y ajouter un peu de gelée de groseille.

Pour la sauce curry : mélanger de la mayonnaise avec du curry, un peu de noix de coco râpée et des très petits dés de banane.

Pour la sauce marron : délayer de la purée de marrons salée avec de la crème fraîche.