Financier chocolat

Financier chocolat

On l’appelle Financier, non par goût du lucre, mais parce qu’il a la forme d’un lingot et la valeur d’un trésor.

Mais attention, nous ne parlons pas ici du financier classique, pâle et sage. Je viens militer pour sa version ténébreuse, son double mystérieux : le Financier au Chocolat 72 %.

La Fusion des Aristocrates

Le Financier est un exercice de style où la matière brute devient grâce.

• L'Or Noir à 72 % : 75 g de chocolat intense, fondu avec autant de beurre. C’est le mariage de la force et de l’onctuosité. Ce n'est plus un gâteau, c'est un baume chocolaté qui s'apprête à napper vos papilles.
• Le Nuage de Blancs : Deux blancs d'œufs montés en neige, serrés au sucre glace. C'est l'âme du financier. Contrairement aux biscuits denses, lui cherche la légèreté, l'alvéole fine, le souffle qui porte le cacao.

Le Secret de l'Amande

Ce qui définit un financier, c’est sa parenté avec le verger.

La Poudre d'Amande : 40 g seulement, mais essentiels. Elle apporte ce goût de « je ne sais quoi », cette texture sablée et humide qui fait que le financier ne sèche jamais tout à fait.

La Pointe de Sel : Ce grain de sel est le juge de paix. Il vient réveiller l'amertume du chocolat noir et souligner la douceur de l'amande. C'est l'étincelle qui fait briller l'ensemble.

Note aux gourmets : 15 minutes à 175°C. C'est le temps d'une métamorphose. Le lingot gonfle, sa croûte devient ferme tandis que son cœur reste une promesse de fondant.

La recette

Fondre 75 g de bon chocolat à 72% de cacao avec 75 g de beurre.

Fouetter deux blancs d’œufs en neige puis ajouter 50 g de sucre glace. Continuer de fouetter 1 minute.

Mélanger les deux préparations et ajouter 40 g de poudre d’amande et 30 g de farine, 1 pointe de sel.

Mouler la préparation dans des moules à financiers et enfourner pour la cuisson à 175° durant 15 minutes.

Les retirer sur une grille en fin de cuisson et les laisser refroidir.

Saupoudrer la surface de sucre glace.