Côtelettes de chevreuil aux morilles

Si la gastronomie forestière devait être résumée par un seul plat, ce serait celui-ci. Les Côtelettes de Chevreuil aux Morilles incarnent la rencontre entre la délicatesse d'une viande noble et le parfum mystérieux des sous-bois. C'est un plat de fête, une célébration de la finesse qui rompt avec les clichés du gibier parfois trop robuste.

Contrairement aux idées reçues, le chevreuil offre une viande d'une tendreté extrême et d'une saveur subtile, presque florale.

La Justesse de la Cuisson : Poêlées au beurre et à l'huile, les côtelettes conservent leur cœur rosé, garantissant une texture fondante qui contraste avec la croûte dorée obtenue par l'arrosage régulier en cours de cuisson.

Une Noblesse Maigre : C'est une pièce de choix, légère et digeste, qui appelle un accompagnement à sa hauteur.

La Morille : L'Or Noir des Sous-Bois

La morille n'est pas un simple champignon ; c'est un exhausteur d'émotions.

Un Parfum Incomparable : Son goût de terre humide se marie divinement avec la venaison.

La Crème de la Crème : En déglaçant la poêle de cuisson, on récupère les sucs de la viande pour créer une sauce onctueuse où la crème vient enrober les morilles, créant une liaison luxueuse et veloutée qui vient caresser les côtelettes.

La recette

8 côtelettes de chevreuil- sel, poivre, thym- huile et beurre cuisson-  1,5 dl de crème- 150 g de morilles cuites

Assaisonner les côtelettes de chevreuil et les poêler à l’huile et au beurre sur les deux faces en les gardant rosés. Les arroser souvent en cours de cuisson.

Dégraisser la poêle de cuisson et y ajouter la crème et les morilles. Cuire jusqu’à la bonne consistance. Vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin.

Dresser les côtelettes sur assiettes et entourer de sauce aux morilles et accompagner de légumes de votre préférence.