Cake au vin rouge

Cake au vin rouge

Je vous invite à célébrer un paradoxe liquide devenu solide, une audace de terroir : le Cake au vin rouge.

Ne vous y trompez pas, nous ne servons pas un breuvage, nous offrons un arôme. Nous ne cuisinons pas un alcool, nous capturons l'âme du raisin pour l'emprisonner dans une mie de velours.

L'Alchimie de la Réduction : Le Sang de la Terre

Tout commence par un sacrifice nécessaire.

• L'Ébullition Sacrée : On ne verse pas le vin tel quel. On le réduit de moitié. On chasse l'alcool pour ne garder que le nectar, le concentré de tanins, cette robe pourpre qui va donner au cake sa couleur de terre d'automne et son parfum de fruit noir.
• Le Crémeux Fondateur : 125 g de beurre pommade fouetté jusqu'à l'extase avec le sucre. C’est la base, le socle de douceur qui va accueillir la force du vignoble.

Le Mariage des Nobles : Pourpre et Chocolat

Regardez cette alliance que la raison ignore mais que le palais vénère :

Le Vin et le Grain : Le vin réduit rencontre les œufs et la farine. La pâte se colore, elle s'assombrit, elle devient mystérieuse.

Les Pépites de Nuit : Le chocolat est le frère de sang du vin rouge. Ils partagent les mêmes arômes boisés, les mêmes notes de fruits rouges. Ici, les pépites sont des éclats de gourmandise qui ponctuent la dégustation comme des points d'exclamation.

 40 minutes c'est le temps qu'il faut pour que la magie opère. La levure soulève cette masse pourpre, le chocolat fond à peine, et le parfum qui s'échappe du four est celui d'une fin de vendange réussie.

Un Verdict de Caractère

Démoulé sur sa grille, saupoudré d'un fin voile de sucre glace, le Cake au vin rouge est un seigneur.

• Il est robuste par son origine.
• Il est délicat par sa mie.
• Il est surprenant par sa robe sombre et élégante.

La recette

Fouetter 125 g de beurre pommade avec 125 g de sucre. Ajouter 2 œufs et continuer de fouetter deux minutes.

Ajouter 1 dl de bon vin rouge réduit de moitié par ébullition, 175 g de farine, une pointe de sel, ¼ de sachet de levure chimique et 40 g de pépites de chocolat.

Mouler la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou plusieurs petits)

Enfourner pour la cuisson à 180° 40 mn environ pour un grand cake.

Retirer en fin de cuisson. Vérifier celle-ci à l’aide d’une aiguille qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir sur une grille puis saupoudrer de sucre glace.