Blanc manger mascarpone au marasquin

Blanc manger mascarpone au marasquin

Nous voici devant l’épilogue de notre voyage, un dessert qui ne se mange pas, mais qui se respire, qui se laisse fondre comme une promesse de neige sous un soleil d'Italie. Je vous présente le célèbre Blanc-manger Mascarpone au Marasquin.

La Pureté des Nobles Matières

Le Blanc-manger ne tolère aucune impureté. Il est le sacre de la blancheur.

• L’Alliance de l'Onctuosité : 350 g de Mascarpone, ce fromage italien riche et soyeux, marié à 200 g de crème. C’est la base, le velours qui va tapisser le palais.
• L’Or des Abeilles : Ici, point de sucre vulgaire. On utilise 90 g de Miel d’Acacia. Sa douceur est fluide, florale, elle apporte une sucrosité élégante qui ne masque jamais la délicatesse des laitages.

L’Étincelle de Dalmatie : Le Marasquin

C'est ici que le verdict bascule vers l'exceptionnel.

Le Secret des Cerises : 30 g de Marasquin. Cette liqueur de cerises Marasques apporte une note amandée, presque mystérieuse, qui vient réveiller la sagesse du lait. C'est le trait de génie qui transforme un dessert simple en une expérience sensorielle.

La Structure Invisible : Les 4 feuilles de gélatine, fondues avec soin, sont les ingénieurs de l'ombre. Elles permettent au mélange de "prendre" sans jamais durcir, offrant cette texture tremblante et fragile qui définit le vrai blanc-manger.

La finalité : La Rosette de Chantilly

Au moment de servir, survient l’apothéose : la rosette de chantilly.

• C'est le blanc sur le blanc.
• C'est la crème sur la crème.
• C'est la preuve que l'on peut être excessif dans la délicatesse. Il est le dessert des soirs d'été, des fins de repas où l'on cherche la fraîcheur sans renoncer à la gourmandise.

La recette

Disposer 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Les égoutter lorsqu’elles sont ramollies.

Mélanger dans un saladier  à l’aide d’un fouet 350 g de mascarpone, 90 g de miel d’acacia, 200 g de crème, 30 g de marasquin, 140 g de lait.

Faire fondre les feuilles de gélatine au four micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter un peu de la précédente préparation pour délayer puis reverser l’ensemble dans le saladier et mélanger.

Verser la préparation dans des jolis récipients et disposer au frais jusqu’à la prise.

Pour servir décorer avec une rosette de chantilly.

Ces proportions vous donnent 8 portions.