Cordon bleu à l'alsacienne

Le cordon bleu au munster est la rencontre heureuse entre une grande tradition de la cuisine familiale et le caractère affirmé d'un fromage d'exception. Il revisite un grand classique en lui offrant une personnalité toute alsacienne.

Sous une panure croustillante, ici réalisée avec de la chapelure de bretzels, se cache une escalope de veau délicatement aplatie qui renferme un trésor de saveurs. Le lard paysan fumé apporte sa note rustique, tandis que le munster, en fondant lentement à la cuisson, enveloppe l'ensemble d'une onctuosité irrésistible. À la découpe, le fromage s'écoule délicatement, promesse d'un plaisir immédiat.

La chapelure de bretzels n'est pas un simple détail : elle confère au cordon bleu une texture plus croustillante, une belle couleur ambrée et une légère saveur maltée qui rappelle les spécialités emblématiques de l'Alsace. Elle sublime chaque bouchée et fait de cette recette une véritable signature régionale.

Le contraste est remarquable : le croquant de la panure, la tendreté du veau, le moelleux du lard fumé et le fondant incomparable du munster composent une harmonie parfaite. Chaque ingrédient trouve naturellement sa place, sans jamais dominer les autres.

Accompagné de pommes de terre sautées, d'une salade verte croquante, d'une poêlée de légumes de saison ou de späetzles maison, ce cordon bleu devient un plat complet, généreux et convivial. Il se prête aussi bien à un repas familial qu'à la carte d'une auberge de montagne ou d'un restaurant attaché au terroir.

Cette recette démontre qu'il est possible de réinventer un grand classique sans le trahir. En remplaçant les fromages habituellement utilisés par un munster de qualité et en choisissant une chapelure de bretzels, elle affirme son identité tout en respectant les valeurs d'une cuisine sincère, authentique et gourmande.

Le cordon bleu au munster, c'est l'Alsace qui s'invite au cœur d'un grand classique : une panure dorée et croustillante, une viande fondante, un fromage onctueux qui s'échappe à la découpe… une recette réconfortante qui transforme un simple repas en véritable moment de bonheur gastronomique.

La recette

Aplatir fortement des escalopes de veau (ou demandez à votre boucher de le faire pour vous) Les assaisonner.

Les poser à plat et disposer dessus des tranches fines de lard paysan fumé découennée puis des fines tranches de munster.

Plier les escalopes en deux. Les paner. Pour cela les passer dans des œufs battus puis dans de la chapelure de bretzels  (mixer des bretzels)

Cuire les escalopes à la poêle sur les deux faces à l’huile et au beurre.

Servir aussitôt avec un accompagnement de votre préférence.