Tarte flambée aux escargots

Mesdames et Messieurs les défenseurs du goût, voici une création qui mérite tous les éloges : la tarte flambée aux escargots à la charentaise. Une recette audacieuse où se rencontrent terroirs, traditions et gourmandise.

D’un côté, la convivialité irrésistible de la tarte flambée : une pâte fine, croustillante, dorée par un four brûlant. De l’autre, la noblesse discrète de l’escargot, produit emblématique de la gastronomie française. Entre les deux, la Charente apporte sa signature avec le manlois, ce fromage frais délicat qui offre douceur, fraîcheur et onctuosité.

Les oignons finement hachés fondent à la cuisson et diffusent leur parfum sucré. La crème double apporte une richesse généreuse. Les escargots, délicatement posés sur cette base savoureuse, se parent ensuite d’ail et de persil, alliance éternelle qui sublime leur chair tendre et raffinée. Enfin, le gruyère râpé gratine en surface pour offrir cette croûte dorée qui fait naître l’appétit au premier regard.

À la sortie du four, c’est un spectacle : une tarte fumante, croustillante sur les bords, fondante au centre, parfumée et irrésistible. Chaque bouchée conjugue croquant, crémeux, fraîcheur et caractère.

Cette recette a le mérite rare d’être à la fois simple et originale. Elle rassemble autour de la table, surprend les invités et fait honneur aux produits régionaux en les mariant avec inventivité.

La recette

500 g de pâte à pain- 200 g de manlois - 2 oignons hachés très fin- 2 cuillères à soupe de crème double- 3 douzaines d’escargots- 6 gousses d’ail hachées- persil haché- 60 g de gruyère râpé- sel, poivre du moulin.

Étaler finement la pâte à pain et l’étaler sur une plaque allant au four comme pour une pizza.

Mélanger le fromage, l’assaisonnement, les oignons, la crème. Répartir la préparation sur la pâte, ajouter les escargots. Parsemer d’ail et de persil hachés ensemble puis de fromage râpé.

Enfourner pour cuire à four très chaud (220°) durant quelques minutes  (8 minutes environ dans un four traditionnel ou 3 minutes dans un four à pizza)

Retirer en fin de cuisson et servir aussitôt.

(Manlois : fromage frais charentais)