Chaussons asiatiques aux escargots

Les chaussons d’escargots sont l’exemple éclatant d’une cuisine inventive qui ose marier terroir français et inspirations venues d’ailleurs. Sous une apparence simple et gourmande se cache une préparation raffinée, où la finesse des escargots rencontre le croustillant irrésistible d’une enveloppe dorée. Ce plat surprend, séduit et démontre que l’escargot possède une remarquable capacité à se réinventer.

Dès la première bouchée, le contraste enchante. La coque croustillante, légère et savoureuse, cède sous la dent pour révéler un cœur moelleux et parfumé. Les escargots, sautés au beurre avec ail et persil, conservent toute leur tendreté et leur goût délicat. Ils sont accompagnés d’une julienne de légumes fondants — poireau, carotte, céleri-rave, chou blanc, fenouil — qui apporte fraîcheur, douceur et nuances aromatiques.

L’assaisonnement au nuoc-mâm mérite d’être salué : par sa discrète puissance saline et sa profondeur umami, il relève l’ensemble avec modernité sans trahir l’esprit du plat. Ce détail audacieux prouve qu’une cuisine traditionnelle peut dialoguer avec d’autres horizons pour gagner en relief et en personnalité.

La double panure, généreuse et croustillante, transforme ces chaussons en véritables bijoux de gourmandise. Servis brûlants, juste sortis de friture, ils offrent une expérience complète : le croustillant extérieur, le moelleux intérieur, la richesse beurrée, la fraîcheur végétale et la saveur noble des escargots.

À table, ces chaussons créent la surprise et l’enthousiasme. Ils peuvent être servis en entrée raffinée, en plat convivial ou en pièce maîtresse d’un repas original. Les chaussons d’escargots ne sont pas une simple recette : ils sont la preuve que la gastronomie vit de ses audaces, et que l’escargot, loin des sentiers battus, peut devenir le héros d’une création aussi élégante que savoureuse.

La recette

Pâte à crêpes :

100 g de farine- 100 g de fécule- ¼ litre d’eau- 4 blancs d’œufs- 1 cuillère à soupe d’huile- assaisonnement

50 g de poireau- 50 g de carotte- 50 g de céleri rave

50 g de chou blanc- 50 g de fenouil- 80 g de beurre- 48 escargots- 4 gousses d’ail hachées- 2 cuillères à soupe de persil haché

1 paquet de chapelure- sel, poivre du moulin- nuoc mâm-  2 œufs

Tailler les légumes en julienne (fins bâtonnets)  et les étuver doucement au beurre. Assaisonner de sel, poivre et nuoc- mâm

Sauter les escargots au beurre, les assaisonner, ajouter l’ail et le persil.

Préparer une pâte à crêpe avec les ingrédients cités. Les confectionner traditionnellement.

Répartir un peu de julienne sur chaque crêpe. Ajouter 8 escargots.  Fermer les crêpes en les collant avec un peu de blanc d’œuf.

Paner les crêpes en les passant à deux reprises dans des œufs battus puis dans de la chapelure. Les frire à la friture chaude sur les deux faces. Les égoutter sur un papier absorbant.

Dresser, décorer d’un brin de persil, servir aussitôt.