recettes de cuisine et de pâtisserie
/image%2F7216245%2F20260305%2Fob_90799c_magret.png)
16 Mars 2026
/image%2F7216245%2F20260316%2Fob_e63d7b_saumon-aux-amandes.png)
Le Saumon aux Amandes est une leçon de simplicité et de raffinement. Cette recette, qui allie la force d'un poisson de caractère à la subtilité du croquant, est une célébration de la cuisine saine et savoureuse.
Le choix de la cuisson en papillote n'est pas seulement pratique, il est gastronomique. En enfermant hermétiquement le saumon, on crée une étuve naturelle :
Le Respect du Produit : Le saumon cuit dans sa propre vapeur, conservant ainsi toute son humidité, ses oméga-3 et sa texture fondante.
L'Alchimie des Saveurs : Le vin blanc, le citron et le thym infusent au cœur des fibres du poisson, créant un jus de cuisson court mais intensément parfumé.
Préalablement grillées, elles apportent une structure indispensable au plat.
Ce "tapis" d'amandes protège le poisson tout en offrant, à chaque bouchée, un contraste saisissant avec la chair tendre et rosée du saumon.
L'acidité du jus de citron vient rompre le gras naturel du saumon, tandis que le vin blanc sec apporte une complexité qui rappelle les grandes tables. Le thym, herbe de soleil, vient clore cette dégustation sur une note terreuse et sauvage.
Présenter le saumon "tel quel" dans sa papillote est une expérience sensorielle. Au moment où le convive ouvre son enveloppe d'argent, une bouffée de vapeurs parfumées s'échappe, offrant une surprise immédiate avant même la première bouchée.
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc vif et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre. L'acidité de ces vins répondra parfaitement au gras du poisson et au grillé des amandes.
La recette
40 g d’amandes effilées/ 4 pavés de saumon/ sel, poivre, thym/ 5 cl de vin blanc sec/ ½ jus de citron/
Griller les amandes sous le grill du four ou à la salamandre.
Assaisonner les pavés de saumon.
Les disposer sur des feuilles de papier aluminium beurrées parsemées d’amandes effilées.
Arroser de vin blanc et de jus de citron.
Fermer hermétiquement les feuilles, enfourner pour la cuisson.
Retirer en fin de cuisson, servir tel- quel dans la papillote. Accompagner d’un légume de votre préférence.
/image%2F7216245%2F20260629%2Fob_519cf0_moules-a-l-ail.png)
/image%2F7216245%2F20260521%2Fob_bad226_coulibiac.jpg)
/image%2F7216245%2F20260511%2Fob_167e03_tagliatelles-vertes-aux-escargots-et-f.png)
/image%2F7216245%2F20260413%2Fob_40a975_tournedos-de-saumon.png)