Quenelles au munster

L'Âme de l'Alsace : Les Quenelles au Munster Fondant

Oubliez tout ce que vous savez sur les quenelles classiques. Ici, la pâte à chou, d'une légèreté aérienne, devient l'écrin d'un monument du fromage : le Munster. C'est une recette de caractère, un hommage au réconfort et à la puissance des saveurs de nos montagnes.

La magie opère dès la préparation. En intégrant 200 g de Munster écroûté et fondu directement dans une pâte à chou parfaitement desséchée, on obtient une base d'une onctuosité rare. À la cuisson, la quenelle gonfle, s'allège, et capture l'essence même du fromage sans aucune lourdeur.

C'est ici que l'expertise culinaire s'exprime. Les quenelles sont d'abord pochées avec délicatesse pour fixer leur forme et leur légèreté, puis plongées dans l'eau glacée pour une tenue parfaite. Mais le moment de vérité survient à la poêle : saisies au beurre et à l'huile, elles développent une croûte dorée et croustillante qui cache un cœur coulant.

L'ajout des lardons de poitrine fumée en fin de cuisson apporte cette note boisée et saline qui vient bousculer la douceur du fromage. C'est le contraste idéal : le croquant du lard, le croustillant de la pâte et le fondant du Munster.

Servies simplement avec une salade verte bien assaisonnée, ces quenelles sont la preuve que la haute cuisine peut être d'une convivialité sans égale. C'est un plat qui réchauffe les cœurs, une véritable caresse pour le palais des amateurs de fromage.

Le mot de l'auteur : "Travailler le Munster en pâte à chou, c'est apprivoiser sa force pour n'en garder que l'onctuosité. C'est un plat qui a du panache et qui porte fièrement les couleurs de notre gastronomie régionale."

La recette

Réaliser une pâte à chou : porter ¼ de litre d’eau à ébullition avec 80 g de beurre, sel, poivre du moulin puis ajouter 125 g de farine. Dessécher la pâte sur le feu puis la débarrasser dans un cul de poule et y ajouter 3 œufs entiers. Mélanger. Ajouter 200 g de munster écroûté fondu. Mélanger.

Former des quenelles à l’aide de deux cuillères et les pocher dans de l’eau ou du bouillon frémissant salé. Les retirer dans de l’eau glacée. Les retirer sur un linge puis les poêler au beurre et à l’huile. Ajouter des lardons de poitrine fumée en cours de cuisson.

Retirer sur assiettes et servir avec une salade.