Permettez-moi de vous inviter à redécouvrir un plat où l’élégance méditerranéenne rencontre la tradition rustique : le lapin au fenouil. Ce plat n’est pas seulement un mariage de saveurs ; c’est une expérience sensorielle qui allie finesse, parfum et équilibre, révélant toute la richesse d’une cuisine soignée et inventive.

Le lapin, tendre et juteux, constitue une base idéale. Doré à l’huile pour développer sa saveur, il se pare ensuite des arômes du thym, du laurier, du clou de girofle et des baies de genièvre, enrichis d’une touche audacieuse de pastis flambé. Chaque étape de cuisson n’est pas un simple geste : elle transforme la viande, la parfumant et la préparant à accueillir l’ingrédient vedette de ce plat, le fenouil.

Le fenouil, tendre et légèrement sucré après une cuisson lente au beurre, apporte une fraîcheur et une douceur qui contrastent et équilibrent la richesse de la sauce. Sa présence est essentielle : elle donne au plat sa signature aromatique, presque anisée, qui évoque le Sud et ses saveurs solaires. La sauce, épaissie à la farine et liée avec le bouillon et la tomate concentrée, devient un velouté parfumé, enveloppant le lapin et le fenouil d’une onctuosité subtile.

Ce plat est aussi une leçon d’audace maîtrisée. Le pastis flambé, l’alliance du fenouil et de la viande, la réduction soigneuse de la sauce : tout concourt à transformer un ragoût classique en une création raffinée. Le basilic ciselé, parsemé au dernier moment, apporte la touche finale de fraîcheur et de couleur, rappelant que la gastronomie est un art autant visuel que gustatif.

La recette

1 lapin- 5 cl d’huile- sel, poivre- thym- 5 cl de pastis- 1,5 kg de fenouil- ½ litre de bouillon- 40 g de beurre- 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate- 30 g de farine- 1 feuille de laurier- 1 clou de girofle- 4 baies de genièvre- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé.

Dorer les morceaux de lapin dans une cocotte à l’huile très chaude sur toutes les faces puis jeter la graisse.

Ajouter la tomate concentrée. Mélanger et cuire une minute en remuant. Saupoudrer de farine et mélanger.

Ajouter le pastis et flamber. Ajouter le bouillon, l’assaisonnement et la garniture aromatique.

Tailler les fenouils en deux puis retirer la partie dure. Couper chaque moitié en deux puis les émincer. Les faire fondre 10 minutes au beurre dans une cocotte puis les ajouter au lapin en sauce.

Couvrir la cocotte et cuire jusqu’à terme.

Pour servir, dresser la préparation dans un plat creux. Parsemer de basilic ciselé.