Pavé de saumon à la ciboulette

Regardons d’abord la noblesse de son ingrédient principal : le saumon. Riche, délicat, à la chair fondante, il incarne à lui seul l’élégance des produits de la mer. Mais ici, il n’est pas écrasé sous des artifices inutiles. Il est respecté. Assaisonné avec justesse, saisi à la poêle dans l’alliance subtile de l’huile et du beurre, il révèle toute sa profondeur, doré à l’extérieur, tendre à cœur.

Puis vient la sauce, véritable signature du plat. Une réduction de vin blanc sec, patiemment travaillée avec des échalotes, apporte une acidité maîtrisée, presque vive. La crème vient ensuite adoucir cette vivacité, créant un équilibre parfait. Et quelle idée brillante que d’y incorporer une purée de carotte ! Elle offre une touche légèrement sucrée, une rondeur inattendue qui enveloppe le palais avec délicatesse.

Enfin, la ciboulette, ciselée avec précision, apporte la fraîcheur végétale, la note finale, celle qui éclaire l’ensemble sans jamais le dominer.

Ce plat, est un modèle d’harmonie. Rien n’est de trop, rien ne manque. Il illustre cette cuisine où chaque geste compte, où chaque ingrédient a sa place, où la simplicité devient excellence.

Je vous le dis avec conviction : ce plat mérite non seulement d’être reconnu, mais d’être célébré.

La recette

4 pavés de saumon/ sel, poivre du moulin/ huile et beurre cuisson/ 2 dl de bon vin blanc sec/  2 échalotes hachées/ 2 dl de crème/ 80 g de purée de carotte/   2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée/

Assaisonner les pavés de saumon, les cuire à la poêle à l’huile et au beurre sur les deux faces, les retirer en fin de cuisson.

Réduire le vin avec les échalotes de moitié puis ajouter la crème, réduire d’un tiers, ajouter la purée de carotte et la ciboulette finement ciselée.

Mettre l’assaisonnement à point.

Dresser les pavés de saumon sur assiette. Entourer de sauce, décorer.