Osons bousculer les traditions sans les trahir. Le kougelhopf, emblème de l’Alsace, longtemps associé aux douceurs levées et sucrées, mérite aujourd’hui une réinvention audacieuse. Et quoi de plus élégant qu’un mariage entre la douceur beurrée de sa pâte et la fraîcheur marine des crevettes, relevée par la rondeur végétale de l’avocat ?

Ce kougelhopf salé n’est pas une fantaisie, c’est une évidence gastronomique. La texture moelleuse, aérée, légèrement dorée, devient le terrain de jeu idéal pour accueillir des morceaux de crevettes délicatement saisis, tandis que l’avocat apporte une onctuosité presque crémeuse, équilibrant chaque bouchée. Là où le kougelhopf classique rassure, celui-ci intrigue, séduit, puis conquiert.

Pour un kougelhopf

20 g de levure-160 g. de lait -500 g de farine T65- 160 g de beurre -10 g. de sel -10 g. g de sucre-2 œufs

Garniture: 1 avocat-160 g de queues de crevettes décortiquées-1 trait de cognac

Finition: Beurre pour le moule- Amandes entières

la recette

Préparation de la veille : faire macérer les queues de crevettes avec le cognac. Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y ajouter des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter un peu de pâte puis des queues de crevettes et des dés d’avocat et ainsi de suite jusqu’à remplir le moule en terminant avec de la pâte.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.