doigts de fées

Doigts de fées

« Alors… aujourd’hui, on fait des biscuits sablés. Rien que le nom, déjà, tu sais que ça va être un chantier. Sablés… comme si je partais avec un seau et une pelle à la plage.

On prend 150 g de farine. Facile. Puis une petite prise de sel. Une prise, hein, pas une poignée… sinon c’est plus des biscuits, c’est des cristaux de mer.

Ensuite, 100 g de poudre d’amande. Là, tu verses, tu mélanges… et tu te sens immédiatement un peu plus chic. Parce que, soyons clairs, quand tu rajoutes de l’amande dans une recette, ça devient gastronomique.

Tu ajoutes le beurre pommade (100 g). Alors déjà, petit rappel : le beurre pommade, ça ne veut pas dire tartiner sur une biscotte LU. Non ! Ça veut juste dire mou. Mais pas trop. Bref, un beurre qui se la raconte.

Et puis la vanille. La vanille, c’est comme le parfum. Sans elle, tout le monde te dit : “Hmm… ça sent fade, non ?”

Là, tu frottes le tout entre tes mains… et là, t’as l’impression de participer à Koh-Lanta. Mais au lieu d’allumer un feu, toi, t’essaies de faire du sable comestible.

Ensuite, tu balances ton blanc d’œuf. Oui, le blanc. Le jaune, tu peux l’envoyer en RTT. Et hop, la pâte est formée !

Tu roules des petites boules… et là, forcément, y’a toujours un qui en fait une énorme, genre météorite, et l’autre minuscule, genre caillou. Mais bon, on dit que c’est artisanal, et ça passe.

Tu poses ça sur ta plaque, direction le frigo. Une demi-heure au frais. Oui, parce que même les biscuits ont besoin de faire une sieste avant de bosser.

Ensuite, cuisson à 180°C. Et toi, tu regardes à travers la vitre du four toutes les deux minutes, comme si ça allait changer quelque chose. Spoiler : non.

À la sortie, tu les laisses refroidir sur une grille. Parce que si tu les laisses sur la plaque, ça devient moite, ça transpire, bref… ça fait des biscuits en sauna.

Tu balances du sucre glace dessus, effet Poudlard sous la neige. Et voilà.

Résultat ? 45 biscuits. Enfin… théoriquement. Parce que si tu goûtes “juste un”, puis “encore un pour vérifier la cuisson”, et encore un “pour voir avec le sucre”… au final, t’as une quinzaine de rescapés dans la boîte.

la recette

150 g de farine- 1 prise de sel- 100 g de poudre d’amande- 60 g de sucre glace- 100 g de beurre- de la vanille- 1 blanc d’œuf- sucre glace pour la finition

Mélanger la farine, le sel, la poudre d’amande- le sucre glace, le beurre pommade et la vanille dans un saladier et mélanger les éléments entre- eux en les frottant entre les mains pour « sabler » le mélange.

Ajouter le blanc d’œuf. Former la pâte.

Prélever des petites boules de pâte et former des petites navettes à la main.

Les disposer sur une plaque de cuisson chemisée d’une feuille cuisson. Les laisser reposer une demi- heure au frais.

Les enfourner pour la cuisson à 180°

Les retirer en fin de cuisson.

Les laisser refroidir sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace.

Les conserver dans une boite fermée hermétiquement.

Ces proportions vous donneront 45 à 50 pièces.