loup aux algues

Le loup aux algues est une célébration discrète mais profonde de la mer. C’est une recette d’épure, presque sauvage, où l’intervention du cuisinier s’efface pour laisser toute sa place au produit et à son environnement naturel.

Cuire un poisson dans les algues, c’est revenir à l’essentiel. Le varech, chargé d’iode et de minéralité, enveloppe le loup comme une seconde peau et lui transmet, à la cuisson, toute la richesse de son terroir marin. L’eau, idéalement prélevée en mer, prolonge ce lien originel et confère au plat une authenticité rare.

Le résultat est d’une finesse remarquable : une chair délicate, nacrée, subtilement parfumée, sans excès ni artifice. Ici, tout repose sur l’équilibre et la justesse. Le geste est simple, presque primitif, mais il exige respect et précision.

Au moment du dressage, le contraste s’opère. La douceur iodée du poisson rencontre la vivacité d’une concassée de tomate, apportant fraîcheur et relief. Un légume de saison vient compléter l’ensemble, sans jamais voler la vedette.

Le loup aux algues est ainsi bien plus qu’une recette : c’est une immersion, une expérience sensorielle, un hommage sincère à la mer dans ce qu’elle a de plus pur.

La recette

Pour 2 personnes   préparation : 10 minutes   cuisson : 20 minutes

1 loup de 800 grammes- 2 poignées d’algues (varech) sel, poivre- concassée de tomate

Vider et nettoyer le loup. Il n’est pas nécessaire de l’écailler. Répartir une poignée d’algues dans une casserole et y déposer le loup. Le recouvrir d’algues. Ajouter 2 litres d’eau (si possible d’eau de mer) mettre à cuire à feu doux. Retirer en fin de cuisson. Retirer la peau et prélever les deux filets. Retirer un maximum d’arêtes. Servir avec une concassée de tomate et un légume de votre préférence.