lapin aux amandes

Il est des plats qui surprennent, qui intriguent, et qui, dès la première bouchée, s’imposent comme une évidence. Le lapin aux amandes est de ceux-là. À la croisée de la tradition rustique et d’une certaine élégance, il mérite aujourd’hui toute notre attention.

Le lapin, viande fine et délicate, constitue ici une base idéale. Sa texture tendre et son goût subtil permettent toutes les audaces, et notamment celle d’un mariage aussi inattendu qu’harmonieux : celui avec l’amande.

Car oui, l’amande est la véritable révélation de ce plat. Légèrement torréfiée avec l’oignon et une pointe de sucre, elle développe des arômes chauds, presque caramélisés, qui viennent enrichir la sauce. Elle apporte aussi une texture unique, à la fois fondante et délicatement croquante, qui contraste avec la tendreté du lapin.

La recette, en apparence simple, repose sur un équilibre subtil. Le vin blanc et le bouquet garni offrent une base aromatique classique mais efficace. La crème vient adoucir et lier l’ensemble, créant une sauce onctueuse et enveloppante. Puis, au dernier moment, les amandes et l’oignon viennent transformer cette sauce en une composition originale, presque inattendue.

Ce plat est aussi une invitation au voyage des sens. Il évoque certaines influences méridionales, voire orientales, où les fruits secs sont souvent associés aux viandes. Il nous rappelle que la cuisine est un art du mélange, de l’équilibre, de la surprise.

Mais surtout, le lapin aux amandes est un plat de partage. Servi chaud, nappé de sa sauce généreuse, accompagné de pâtes ou de pommes de terre rissolées, il rassemble autour de la table. Il réchauffe, il réconforte, il étonne.

La recette

Pour 6 personnes   préparation : 20 minutes    cuisson : 1 heure

1 lapin- sel, poivre, romarin, serpolet- huile- beurre cuisson- 1 bouteille de bon vin blanc

1 bouquet garni-  120 g d’amandes hachées- 1 gros oignon haché- 1 pincée de sucre- ¼ de litre de crème

Colorer les morceaux de lapin assaisonnés dans une cocotte en fonte épaisse à l’huile et au beurre.

Dégraisser la cocotte, ajouter le vin, le bouquet garni.

Cuire à couvert. Ajouter la crème après 30 minutes de cuisson, poursuivre la cuisson à terme.

Retirer le lapin en fin de cuisson, réduire la sauce à la bonne consistance.

Faire suer l’oignon haché au beurre avec les amandes et une pincée de sucre jusqu’à ce que les amandes soient colorées.

Ajouter la sauce du lapin, vérifier et rectifier l’assaisonnement.

Dresser les morceaux de lapin dans un plat creux, napper de sauce aux amandes et servir accompagné de pâtes de votre choix ou de pommes de terre rissolées.